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La ciencia parece estar del lado de los glotones y los amantes de los tacos de tripa. Según un reporte en la sección saludable “Healthy Eating” del San Franciso Gate, una porción de 113 gramos aporta 14 gramos de proteína y solamente 96 calorías. Pero más allá de esos nutrientes, las tripas de res contienen alta cantidad de vitamina B12, hierro, fósforo, zinc, manganeso y niacina.

Basta solamente una porción de tripa para cumplir con la ingesta diaria recomendada de proteínas y también con el 65% de lo que se necesita de B12. De acuerdo con el reporte publicado, este último nutriente es responsable de la salud de la piel, el cabello, los ojos, el hígado y el sistema inmune.

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This hole-in-the-wall taco shop in Centro served the most delicious tacos I've ever had. They cook basically the entire cow in a giant stew and you get to pick your poison. True to my Chinese heritage, I chose the most disgusting parts to a Westerner – eyes and tripe. They were soft, chewy, melt-in-your-mouth and ABSOLUTELY DELICIOUS. We went for seconds, and based on a recommendation from a Mexican-American in the line, I also got the 'suadero' (semi-fatty meat between belly and the leg) and the 'campechano' (assorted meat with chorizo). Because the meats were stewed in the same vat, they absorbed the intensified flavors of the superior broth from the cows that came before them. SO GOOD. (By the way, each taco was a dollar) 1. Ojo y Tripa 2. Storefront with red plastic chairs 3. Campechano y Suadero 4. Giant vat stewing all the parts of the cow

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No te preocupes por la grasa, ya que los 113 gramos que constituyen la porción contienen solamente dos gramos de  grasas saturadas. Eso es 28 y 18 gramos menos que el límite máximo  sugerido por la asociación del corazón de Estados Unidos, en hombre y mujer respectivamente.

Así que, si estás a dieta considera seriamente comer tacos de tripa, en lugar de ensalada y toneladas de aderezo. Mientras los saboreas, ten por seguro que estarás aportando beneficios a tu sistema inmune, ayudando a tu cuerpo a lidiar mejor con el estrés (debido a la vitamina B12), a prevenir la anemia, y a tener más energía durante el día, ya que el zinc que contiene la tripa de res ayuda a procesar mejor los carbohidratos que van en la tortilla.