Viajar y conocer un destino tiene todo que ver con los sabores que ahí se prueban, uno de los mejores recuerdos no sólo se quedan en el alma si no también en el paladar. Es así como surge esta lista, que fue curada por la ganadora del Premio James Beard, Besha Rodell, quien ha estado inmersa en el mundo de la comida y cultura durante casi dos décadas, en varias ciudades de todo el mundo.
Durante cuatro meses, la crítica gastronómica visitó 81 restaurantes en 24 países y en seis continentes, se hospedó en 37 hoteles, pasó 279 horas en el aire y viajó más de 100,000 millas para llegar a la lista de 30 restaurantes.
En esta ocasión te diremos los detalles de aquellos lugares que seleccionó en el continente europeo. Bien valdrá la pena ponerlos en tu itinerario la próxima vez que visites el viejo mundo.
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Antichi Sapori, Montegrosso, Italy
Aunque hay un menú a la carta, el menú fijo cuesta alrededor de $ 45 USD y es una cantidad obscena de comida. Puedes comenzar con un plato de habas frescas cubiertas con queso picante, una pizca de antipasti, tostadas con puré de hierbas silvestres, corazones de alcachofas al horno y más.
Luego, vendrán dos porciones de pasta, que eliges de la lista de pastas, antes de pasar al plato principal: salchichas a la parrilla, carne de res, cerdo o, a veces, burro. Aquí es donde descubrirás a qué sabe realmente la achicoria en su estado original, amarga y vigorizante, mezclada con orecchiette hecha a mano. Te maravillarás de la calidad de la carne de cerdo, con su sabor profundo e intenso, y encontrarás una nueva hambre que pensaste no tener cuando aparezcan cinco o seis postres diferentes ante ti.
Antichi Sapori representa la comida italiana como lo ha sido durante cientos de años: rústica, hecha a mano, totalmente dependiente del campo a su alrededor. Sobre todo, se siente escandalosamente generosa, en su cocina y hospitalidad, pero también en su espíritu.
Sorbillo, Naples, Italy
¿Qué es lo que hace que Sorbillo sea el mejor? Es difícil de decir, tal vez sea el carbón específico creado por los hornos de leña, o los tomates orgánicos que entran en la salsa, o el cuidado que el dueño, Gino Sorbillo pone en su masa. Como es el caso con todas las excelentes pizzas, es probable que haya un poco de magia involucrada, algo incognoscible que convierte la masa más la salsa más el queso en algo mucho mayor que la suma de sus partes.
En este caso, esa magia se convierte en la mejor pizza de Nápoles y, por extensión, la mejor pizza del mundo. No hay un menú en inglés, pero si no hablas italiano, adivinarás y señalarás con precisión: fue este método el que me trajo una de las mejores pizzas del grupo, una opción vegetariana con alcachofa y una acidez gloriosa y pura. El pedido a seguir es la margarita con mozzarella di bufala, que toma el pastel ya decadente y lo eleva, agregando un elemento deliciosamente cremoso.
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Ganbara, San Sebastián, Spain
Las oportunidades para comer bien en San Sebastián y sus alrededores son innumerables y variadas. Pero si has viajado a esta parte del mundo con la esperanza de experimentar su cultura gastronómica única, está aquí para beber vino y comer pintxos. Es difícil equivocarse al elegir un bar de pinxtos en las estrechas calles del casco antiguo de San Sebastián: un taxista me dijo que la mejor manera de juzgar qué lugar visitar era por el tamaño de la multitud que se derramaba en la calle. Y la multitud más grande y feliz a menudo está fuera de Ganbara.
Camina por la multitud, dirígete al mostrador y maravíllate con la belleza: montones de verduras y champiñones locales, platos de pequeñas tartaletas de cangrejo perfectas, sándwiches en miniatura rellenos de jamón ibérico rosado. La especialidad de la casa son los champiñones, salteados con ajo y servidos con yema de huevo.
Hiša Franko, Kobarid, Slovenia
Una vez que ingresas al cálido comedor de paredes rojas, la fiesta de sabores comienza. El vino comienza a fluir y una serie de pequeñas entradas aterriza en tu mesa: una pequeña ensalada de pamplina y guisantes verdes encima de una galleta verde aireada untada con médula ósea ahumada; un taco hecho de col rizada, con flores de saúco y miso de avellana; una rosquilla sabrosa caliente con un relleno de sesos de cordero intensamente deliciosos.
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Noma, Copenhagen
No es una sorpresa encontrar Noma en la lista, los mariscos siguen siendo el foco del restaurante. (En verano, Noma sirve un menú de vegetales; en otoño, se dedican a la carne de caza). Una vieira gorda en su caparazón marcó el tono de la noche, con un sabor a dulzura pura y salinidad del océano, el alma del mar. Múltiples tipos de almejas vienen dispuestas en sus conchas, una alfombrada con hojas de verdolaga perfectamente arregladas, otra con crema fresca y otra salpicada de astillas de avellana en conserva. Un plato de camarones muestra la naturaleza dulce y delicada de la carne cruda, otro, camarones grises cocinados con lechuga de mar, saca todo el funk y umami del crustáceo, enfatizando su potencial deliciosamente opuesto.
Saturne, Paris
Un restaurante que no se adhiere ni a la moda ni a la tradición, pero que exhibe lo mejor de ambos mundos. El menú de temporada fue una de las comidas más etéreas que tendrás, comenzando con una ostra cruda escondida bajo una espuma de mousse de berros, espárragos envueltos en hojas de ajo y una pequeña tarta con habas cubiertas con una crema hecha de queso Tomme de Savoie y salpicado de pequeñas flores.
El chef Sven Chartier, que trabajó con Alain Passard en L’Arpège, tenía solo 24 años cuando abrió Saturne en 2010. También es responsable de alentar a los talentos emergentes en otras partes de la ciudad.
St. John, London
Por supuesto, debes pedir la médula: cuatro enormes cilindros de hueso que contienen la esencia tambaleante de la carne, servida con tostadas y una ensalada de perejil. Es el plato más famoso de St. John porque resume todo sobre el lugar: la intensidad de su dedicación a la simplicidad, la carne y la calidad.
por BESHA RODELL
